盐水鸭美称桂花鸭，是南京有名的名吃，久负盛名，相传已2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色香味**俱全，是由于鸭在桂花大盛开季控制作的，故隽誉日：桂花鸭。《逢年过节或通常家中来客，上街去买一只桂花鸭，彷佛已成了夜幕到临万家灯火时的世俗礼仪。
宫廷盐水鸭
特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，非常鲜美。
掌握要点：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为质料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍满身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
宫廷手撕烤板鸭
味道只是手撕烤板鸭口味正宗与否的其中一个标准，手撕烤板鸭味道必须满足色、香、味、口感这四大方面，才称得上正宗，缺一不可。宫廷小吃培训中心教你评判手撕烤板鸭标准，仅供参考：
一、色 颜色金黄略红，且颜色分布均匀。
二、香 烤制一个小时多，到离烤箱十米左右问问是否有香味，冬天可能要近点，天冷香味飘得近。
三、味 烤板鸭味道鲜美，没有鸭腥味。
四、口感 鸭皮一定要酥脆，鸭肉细腻软香。
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